Všeobecný proces mrazom sušených potravín
1. Predspracovanie
Rôzne materiály potrebujú potrebnú predúpravu pred predzmrazovaním a lyofilizáciou, aby sa dali ľahko spracovať.Materiály z mäsa a vodných produktov je potrebné testovať a triediť, ochladiť a nechať odležať a krájať.
2. Predmrazenie produktu
Produkt sa zabalí do vhodných nádob a pred lyofilizáciou sa predmrazí pod eutektický bod.Účelom predmrazovania je zachovať hlavné vlastnosti materiálu nezmenené a vyrobené lyofilizované produkty majú primeranú štruktúru na uľahčenie sublimácie vody.
3. Sublimačné sušenie produktu
Sublimačný proces predtým, ako zmrznutý ľad z produktu zmizne, sa nazýva sublimačné sušenie.V tomto čase venujte pozornosť zabezpečeniu vhodného tepelného toku, aby sa zabezpečilo, že sublimácia bude prebiehať bez dosiahnutia eutektického bodu.Ak je teplota príliš nízka, doba sublimácie je príliš dlhá.Ak je teplota vyššia ako eutektický bod, objem produktu sa zníži a bubliny sa budú ťažko rozpúšťať.